עוגיות מולסה פברואר 9, 2009

עוגיות מולסה שטוחות

 

1 כוס קמח מלא
1 כוס קוואקר
2 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר חום
4 כפות מולסה (לא מגופרתת)
1/3 כוס שמן
1 ביצה טרופה
5 כפות יוגורט
גרידת לימון מ- 1/2 לימון
חופן דומדמניות
4 שזיפים מיובשים קצוצים דק

לערבב קמח, קוואקר, אבקת סודה לשתיה, קינמון,

סוכר ומלח.

בקערה נפרדת לערבב את שאר המרכיבים.

לאחד את הקערות, לערבב ולהשהות שעה במקרר

(זה יקל על כידרור העוגיות)

לחמם תמור ל- 180 מעלות צ., לחפות תבנית בנייר אפיה
לעצב כדורים לגודל 2.5 ס"מ ולהניח במרווחים גדולים.
לאפות 7-9 דק' או עד שמופיעים סדקים.

הערות חשובות:

לרכוש מולסה נטולת גופרית

בשל כמות אבקת הסודה לשתיה, העוגיות מתפרסות,

והופכות לקריספיות ודקות.

אפשר לוותר על הדומדמניות והשזיפים, להמיר לצימוקים וכו'

לקבלת עוגיות גבוהות ודחוסות:

1. להחליף 1 כפית סודה לשתיה ב-3/4 כפית אבקת אפיה.

2. לכדרר הכדורים, ולהכניס המגש למקרר למשל 15 דק'

(בנוסף לקירור הראשונה של הבלילה).

 

 

מרק ירקות קלויים ינואר 27, 2009

מרק ירקות קלויים

 

או בשמו הפחות אטרקטיבי: מרק יום דל"ת בשבוע, שלא לומר

מרק שאריות, שהרי זהו היום שלפני יום הקניות לכבוד הסופ"ש,

בו פותחים את המקרר ומכינים תבשילי שאריות.

אז הוצאתי את כל הירקות שעמידים בצלייה, שטפתי, חתכתי גס,

זריתי מעט מלח אטלנטי גס ושמן זית, וקליתי על 200 מעלות צ.

 

נכנסו לתנור:

פרחי כרובית

1/2 לפת

2 קישואים

1 בטטה

2 גזרים

1/2 קולורבי

 

בסיר בינוני:

להשקיף קוביותבצל, להוסיף פרוסות מענף סלרי,

2 שיני שום כתושות, ולערבב היטב.

להוסיף ציר ירקות / מים (אני הוספתי מי בישול ירקות שהכנתי קודם)

לתבל:  פלפל לבן, חוויג' למרק, כמון, פפריקה מתוקה, 1 כף מיץ לימון.

להביא לרתיחה, לבשל כמה דקות על אש נמוכה.

לו היו לי בנמצא כוסברה ופטרוזיליה, הייתי מוסיפה, אבל כאמור, זהו

מרק יום דל"ת, אז משתמשים במה שיש.

 

כשהירקות הצלויים מוכנים, להעביר לסיר המרק, להביא לרתיחה קלה,

ולהכניס פנימה בלנדר מוט. למי שאוהב מרק מרוסק בחלקו, לתת רק

מס' פולסים. יצא טעים באופן מרשים.

 

הצעת הגשה: להוסיף קרוטונים ביתיים

שעועית שחורה, לא רק כי זה מרזה ינואר 27, 2009

שעועית שחורה מונבטת – לאחר יומיים וחצי

 

קבלו תובנה חדשה: שעועית יבשה לנשים, זה קצת כמו נעליים לאותו

המין. מבחר צבעים וגדלים, שחייבים להחזיק בבית, רצוי בתצוגה נאה.

טוב, אולי נסחפתי. אין לי צורך בנעליים מנומרות, אני את הרומן עם

שנות השמונים סיימתי, תודה לאל.

אם עד היום חשבתם שמדף השעועית מציג חמישה סוגים בחמישה

צבעים, חשבו שוב. נשים מזמן יודעות שמילת הקוד 'לבן' מגלמת בתוכה

עולמם צבע מגוון כמו: לבן פנינה, לבן שלג, לבן מרשמלו, לבן ביצה (לא

להתבלבל עם צהוב ביצה), וכך זה עובד גם בעולם השעועית: יש קטנה

לבנה, שמנמנה, מאורכת, ומכווצת, לכולן שמות בלטינית ורובן טרם עשו

עליה. הלבנות המוכרות לנו הן שעועית הבובס, המכונה גם שעועית פיל

והשעועית הלבנה הקטנה. חוצמזה יש גם אדומה, מנומרת (ברבוניה),

מונג-מאש ידידתינו משכבר, אזוקי, לוביה יבשה שתרמה את חלקה

לעולם המוסיקה ב-black eyed pea, שעועית עטר (תדמיינו חומוס

שהתחפש לשק חבטות), ושחורה.

קצת הסטוריה: השעועית של ימינו החלה את הרומן שלה עם אכלני

המערב רק לאחר גילוי אמריקה ואיי מערב הודו, ומשם הגיעה הישר

לשולחנות האפיפיורים. השעועית נקלטה מהר מאוד ברחבי איטליה

של אותה תקופה, והוד רוממותה, קתרינה לבית מדיצ'י הביאה את

השעועית לצרפת כנדוניה יחד עם אוצרות. כבר עמדתי על חוש

הטעם הטוב של הנשים היום?

עכשיו לשלב הווידוי: אין לי כרטיס מועדון של The Beans FamiIy

רובן טעימות לי, אבל תופעות הלוואי בלתי נסבלות עד לא אנושיות,

אז רוב הזמן אני נמנעת מרוב הסוגים. הס מלהזכיר חמין. מעת לעת

מנסה שוב, רק כדי לרדת על ברכיי (אל תלכו עם האסוציאציה הזו

הלאה)  ולהבטיח לקיבתי הצמודה ולאוהביי, שזו באמת ההתנסות

האחרונה-החביבה-וזהו-ודי. לאחרונה החלטתי לנסות שוב ובחרתי

בשחורה. כמה אלגנטית, ככה עדינה. מתמסרת בקלות, מפגינה

רגישות חברתית וטעימה טעימה. היא נשארת שחרחורת גם בסיום

הבישול, מה שמאפשר פוטנציאל צבע רבגוני. איפה הקטלוג של

'טמבור' כשצריך אותו? (ותאמינו לי חיפשתי. אין).

 

 

שעועית שחורה בגזר ותערובת ברברה

 שעועית שחורה מונבטת בגזר ותערובת ברברה

1 כוס שעועית שחורה, מושרית לילה, ומונבטת

1 גזר, חתוך לקוביות

2 כנפי סלרי, חתוכים

לטחון במעבד מזון: 1 בצל ו-2 שיני שום

1/2 צרור כוסברה קצוצה

2 כפיות תערובת ברברה

 

לטגן קלות הבצל ושיני השום הטחונים, להוסיף הסלרי, לערבב דקה,

להוסיף הגזר, 2 כפיות מתערובת הברברה, השעועית ומים עד כיסוי.

להביא לרתיחה, להנמיך ולכסות הסיר ולבשל עד ריכוך.

בדקות הבישול האחרונות, להוסיף את הכוסברה הקצוצה.

אפשר להגיש עם אורז מלא, גרסיני פנינה או כל דגן אחר,

ואפשר לצנן ולהוסיף הרבה עלים ירוקים לאכול כסלט

מבט על סוגי שעועית נוספים:

www.plantsciences.ucdavis.edu/gepts/PB143/lec02/bean2.gif

 

 

 

 

 

 

 

קציצות סלק ינואר 11, 2009

 

אני אוהבת סלק, רק במצבו המבושל.

עם ירקות, דגנים, קטניות, וגם עם עצמו.

הפעם הלכתי על קציצות סלק, שיצאו נהדרות,

ככה שנישנשתי הישר מהקופסה במקרר.

מומלץ בחום ובטעימות (קרי moot).

 

 

 

2 סלקים מבושלים
1 תפו”א מבושל
1 כפית שום כתוש
2 חופנים נדיבים כוסברה/פטרוזיליה קצוצה
1-2 כפות גדושות טחינה גולמית
1 כף מיץ לימון
1-2 כפיות סויה
אפשר: 1 בצל מטוגן עם פרוסות סלרי
1/2 כוס קמח מלא / פתיתי קינואה / קוואקר / שילוב בינהם *

 

לרסק במזלג הירקות, להניח במסננת ולהגיר נוזלים

רבע שעה (אפשר לעזור בסחיטה).
מעלות, כ- להוסיף החומרים, לערבב,

להכין קציצות ולאפות ב- 170 מעלות, 10 דק’ מכל צד.

להגיש עם מטבל יוגורט, טחינה, להוסיף לכריך

וגם לנשנש כך סתם. טעיםםם.

 

* אני השתמשתי בפתיתי קינואה, כ- 1/3 כוס לערך
אפשר להוסיף גזר טרי מגורר

 

 

חמין צמחוני חגיגי במיוחד ינואר 11, 2009

חמין צמחוני

 

מעולם לא הכנתי חמין. חששות ופחדים לא רציונליים.
אתמול החלטתי שאני מספיק בוגרת כדי להתמודד

עם האתגר, במיוחד שלא היה לי כח להכין ארוחת

ליל שבת משפחתית, והראש היה ריק מרעיונות.
אני מכריזה בזאת שיש אלוהים וקוראים לו חמין.

יצא טעים באופן שלא ייאמן. התענגתי מכל ביס,

והתעלמתי כליל מהשיחה הפוליטית שהתנהלה

סביב לשולחן.

מרכיבים:
2 בצלים גדולים, חתוכות לפרוסות
3 גזרים, חתוכים גס
1 בטטה, קלופה וחתוכה לחצי
5 תפו"א, קלופים וחצויים לחצי
2 קישואים, חתוכים לחצי לרוחב
1/2 לפת, קלופה וחתוכה גס
1/2 קולורבי, קלוף וחתוך גס
5 יח' ארטישוק ירושלמי, קלוף וחתוך לחצי
1 חבוש, מגולען וחתוך לרבעים
שקית ערמונים קלופים
1 חב' טופו, חתוכה לקוביות גדולות
2 כוסות שעועית אדומה, שרויה 12 שעות
2 כוסות חומוס, שרוי 12 שעות
1/2 1 כוסות חיטה מושרית מס' שעות
8 שיני שום, קלופות
5 שזיפים מיובשים מגולענים
1 עגבניה, מגוררת

תבלינים:
פפריקה מתוקה

כמון
חוויג' למרק
תערובת ברברה – ראו פוסט בנושא
1/2 כוס יין אדום
1 ענף קטן רוזמרין
מלח , פלפל שחור גרוס
שמן זית

סיר 1/2 5 ליטר
1 שקית בד

לטגן במעט שמן זית את הבצל, עד להשחמה.
להוסיף הגזר, תפו"א, ארטישוק ירושלמי, ולערבב מס' דקות.
להוסיף שאר הירקות, הטופו, השזיפים, הערמונים, שיני השום.
מצד אחד ללשים השעועית, לידו החומוס, ושקית הבד עם החיטה.
בקערה לערבב 2 כוסות מים רותחים עם התבלינים, ועוד מעט

שמן זית, לערבב ולשפוך לתוך הסיר, להוסיף מים ולוודא שהמים

מכסים את כל המרכיבים.
להרתיח על הגז כ- 45 דקות, ולהכניס לתנור בחום 120 מעלות,

למשך 5-6 שעות. אחרי שעתיים לוודא שיש מספיק מים בסיר.

הערות:
1. חשוב לא למלא את הסיר עד גדותיו, כדי שברתיחה לא

תהפוך הכירה לג'קוזי.
2. כל סיר שתבחרו לחמין, יתגלה ברגע האמת קטן מדי.
3. 51/2 ליטר זה סיר למשפחה מרובת ילדים ולא לדור

שלישי סולידי.

פשטידת בטטה, קולורבי ושומשום ינואר 7, 2009

 

 

 

3 בטטות מבושלות ומעוכות
1 תפו"א, מבושל ומעוך
1 בצל, קצוץ  
1/2 קולורבי, חתוך לגפרורים

1 ביצה

1/2 1 כפות קמח מלא
1/3 כפית אבקת אפיה
1 כף שמן זית

 

להשקיף הבצל בשמן הזית, להוסיף גפרורי הקולורבי, להוסיף 3 כפות מים,

לערבב ולאדות 3 דקות.

רוטב:

2 שיני שום כתושות

1-2 כפות סויה

מעט רוזמרין טרי

עירית טריה קצוצה

 

השריתי גפרורי הקולורבי המאודים ברוטב לכמה דקות, שיתפסו טעם.
לערבב הכל חוץ מהשומשום, לשמן תבנית / לחפות בנייר אפיה,

לשפוך לתבנית, לפזר מעל שומשום מלא, לאפות ב-180 מעלות צ. כחצי שעה.

 

 

 

 

שעועית אזוקי בסגנון מקסיקני ינואר 7, 2009

לא מחבבת את המטבח המקסיקני, אבל

לומדת לחבב חלקים בו. זה נסיון לתפוס שני קקטוסים

בצלחת אחת: גם מת קטניות הנחשבות למיטיבות,

וגם כרטיס כניסה למטבח הנ"ל.

להשרות שעועית אזוקי ללילה, ולבשל עד דרגת אל דנטה.

לאדות בצל, להוסיף רצועות פלפל וגזר
להוסיף עגבניה חתוכה ולבשל מס' דקות.
להוסיף האזוקי עם מעט מי הבישול,
לתבל במלח, מעט טבסקו, פלפל שחור וכוסברה קצוצה.

 

 

קוביות טופו ברוטב טריאקי קלאסי ינואר 7, 2009

רוטב טריאקי קלאסי של עמיר אילן

 

1 כוס סויה יפני משובח
2 גזרים
2 בצל יבש, קלוף
4-5 פלפלים אדומים גדולים
1 ראש שום קלוף
½ כוס סוכר חום
¼ כוס יין סאקה
1 כף ג’ינג’ר קצוץ
1 כף שום כתוש
1 כף שמן שומשום
1 כף שומשום קלוי

לצלות הירקות בתנור חם מאד, רצוי מתחת לגריל. עד שמשחים ומתרכך.
להעביר הירקות בתוספת הנוזלים שהצטברו בצלייה או מעט מים אם צריך,

לבלנדר, ולרסק היטב.
להעביר דרך מסננת, לערבב עם הסויה, היין והסוכר, להעביר לסיר קטן

ולהביא לרתיחה.
להסיר מהאש ולהוסיף שמן שומשום. לטעום ולהוסיף סוכר לפי הצורך.

הרוטב להיות מתוק, מלוח ומעט חמוץ, לפי סדר זה.

ניתן לשמור במקרר כשבוע או במקפיא לזמן ממושך.
ניתן להשתמש ברוטב להברשה, הקפצה וכדומה. לזכור שבשל תכולת הסוכר

הגבוהה יש לו נטיה להשרף ויש לשמור על טמפרטורת צלייה מתאימה.

1 חב' טופו, חתוך לקוביות.

להשרות הטופו ברוטב ולהקפיץ או לאפות אותו בתנור.

את קוביות הטופו אפשר:

1. להוסיף למנת אורז

2. לסלט ירוק

3. להוסיף קוביות גזר ונבטים סינים, ולהגיש כתוספת

מאפינס זעטר ינואר 7, 2009

 לבבות זה יותר טעים?

 מתכון ל-12 שקעים

2 כוסות קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפותזעטר יבש
1/2 כפית פלפל שחור
1 כוס חלב
1 ביצה
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק, מטוגן

 

 

2 כוסות קמח מלא
2 כפיות אבקת אפיה
2 כפותזעטר יבש
1/2 כפית פלפל שחור
1 כוס חלב
1 ביצה
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק, מטוגן

תנור ל-175 מעלות
לערבב בקערה: בצל מטוגן, חלב, ביצה, ושמן זית
בקערה נפרדת לערבב חומרים יבשים: קמח, אבקת אפיה, זעטר, מלח, פלפל.
לצקת הרטובים לגומה בקערת היבשים, לערבב מעט עד שהתערובת גושית.
לשפוך לשקעים, להבריש במעט שמן זית וזעטר, לבזוק קמח, ולאפות 15 דקות.

אם משתמשים בתערובת זעטר קנויה (זעטר, שומשום ומלח), יש לוותר על המלח.

 

מרק כתום ינואר 7, 2009

לבשל בטטות קלופות וחתוכות עם 1 תפו"א

להוסיף למי הבישול ענף רוזמרין קטן.
כשהירקות מתרככים, לסנן ולהכניס בלנדר מוט
להוסיף מיץ מחצי תפוז (גם קלמנטינה תתאים) ומים,

עד לרמת סמיכות אהובה, לתבל בפלפל שחור וג'ינג'ר

להגשה חגיגית אפשר לעטר בגרעיני דלעת.