תבשיל מנגולד, שעועית שחורה ובטטה

1 חב' מנגולד סגול

1 כרישה

1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות

1 כוס שעועית שחורה, מושרית ומבושלת

1/2 כוס מים / ציר ירקות

1 שן שום, קצוצה

1 כפית מיץ לימון טרי

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1 כף שמן זית

פלפל, מלח שחור גרוס

להשקיף הכרישה בשמן זית למשך כמה דקות,

תוך עירבוב. להוסיף השום

להוסיף גזעי המנגולד, חתוכים לפרוסות, לערבב

ולבשל במכסה סגור 3 דקות.

להוסיף עלי המנגולד החתוכים גס וקוביות הבטטה,

להוסיף 1/2 כוס מים, לתבל במלח ופלפל, ולערבב.

להביא לרתיחה, להנמיך האש, לכסות הסיר ולבשל

עד שהבטטה מתרככת מעט.

להוסיף השעועית השחורה, הכוסברה ומיץ הלימון,

ולבשל עוד מס' דקות.

אפשר להחליף את הבטטה בדלעת, ולקבל תבשיל

פחות מתקתק.

אפשר להגיש עם אורז מלא, או כל דגן אחר.

5 עלי מנגולד סגלגלים

3 עלי חסה / עלי בייבי

1 גזר קטן, מגורר עם קולפן

בקבוקי פומלה       

1/2 אבוקדו חתוך למלבנים

חופן אגוזי מלך

1/2 חופן חמוציות

חופן נבטים סיניים

הרוטב, להכנה בצנצנת זכוכית:

שמן זית

חומץ בלסמי

טיפת סויה

2 כפות מיץ תפוזים

1 קוביית קרח

לערבב היטב ולשפוך על הסלט.

לאוהבי המתוק אפשר להוסיף 1 כפית דבש

עוגת גזר וקוקוס

התלבטתי ממושכות עם להכין את העוגה הזו,

כי החיבור בין גזר וקוקוס לא ישב לי טוב.
חשבתי, החלטתי, דחיתי, הססתי ובסוף,

רגע לפני שנרדמתי, אזרתי אומץ והכנתי.
הטועמים אמרו שמיצויינת.

2 תבניות אינגליש קייק

3 ביצים
1.5 כוסות דחוסות (360 גר') סוכר חום
1 כוס (240 מ"ל) שמן – השתמשתי ב- 2/3 כוס שמן
2 כוסות גזר מגורר (300 גר')
11/2 כוסות (150 גר') קוקוס
2 כוסות (280 גר') קמח מלא
2 כפיות אבקת סודה לשתייה – המרתי 1 כפית ל-1 כפית א.אפיה
1 כפית מלח
2 כפיות גדושות קינמון – שמתי פחות והוספתי מעט הל טחון
1 כוס אגוזי מלך, שבורים
1 כוס צימוקים – שמתי פחות

לחמם תנור ל-160 מעלות
בקערה גדולה לטרוף הביצים
להוסיף סוכר ושמן ולערבב היטב
להוסיף גזר וקוקוס ולערבב
לנפות יחד קמח, אבקת סודה לשתיה, מלח וקינמון
להוסיף לתערובת ולערבב
להוסיף פנימה אגוזים וצימוקים, למזוג לתבניות, ולאפות.

מקור המתכון: קרין גורן

אורז מלא עם מנגולד ועדשים כתומות

1 בצל, קלוץ וחתוך לקוביות קטנות

6-8 גזעי מנגולד סגול, חתוכים למלבנים

1 כוס אורז מלא עגול, שטוף

1 שן שום, כתושה

1/4 כפית גרגירי כוסברה, כתושים (עלי ומכתש)

1/4 2 כוסות מים או מי בישול של ירקות

1/3 כוס עדשים כתומות

1 כף שמן זית

פפריקה מתוקה

חוויג' למרק

מלח

להשקיף בצל בשמן זית, להוסיף השום ולערבב

להוסיף זרעי הכוסברה הטחונים ולערבב שוב.

להוסיף את רצועות גזעי המנגולד, לכסות הסיר ולאדות

כ-4 דקות.

להוסיף האורז, העדשים, הנוזל והתבלינים, ולהביא לרתיחה

בסיר פתוח.

לכסות הסיר, להנמיך הלהבה ולבשל עד שהמים מתאדים.

הערה:

המנגולד הסגול עדין יותר, במרקם ובטעם.

המנגולד הלבן מריר יותר, עבה וגס יותר במרקמו

עוגיות מולסה שטוחות

1 כוס קמח מלא
1 כוס קוואקר
2 כפיות סודה לשתיה
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
1 כוס סוכר חום
4 כפות מולסה (לא מגופרתת)
1/3 כוס שמן
1 ביצה טרופה
5 כפות יוגורט
גרידת לימון מ- 1/2 לימון
חופן דומדמניות
4 שזיפים מיובשים קצוצים דק

לערבב קמח, קוואקר, אבקת סודה לשתיה, קינמון,

סוכר ומלח.

בקערה נפרדת לערבב את שאר המרכיבים.

לאחד את הקערות, לערבב ולהשהות שעה במקרר

(זה יקל על כידרור העוגיות)

לחמם תמור ל- 180 מעלות צ., לחפות תבנית בנייר אפיה
לעצב כדורים לגודל 2.5 ס"מ ולהניח במרווחים גדולים.
לאפות 7-9 דק' או עד שמופיעים סדקים.

הערות חשובות:

לרכוש מולסה נטולת גופרית

בשל כמות אבקת הסודה לשתיה, העוגיות מתפרסות,

והופכות לקריספיות ודקות.

אפשר לוותר על הדומדמניות והשזיפים, להמיר לצימוקים וכו'

לקבלת עוגיות גבוהות ודחוסות:

1. להחליף 1 כפית סודה לשתיה ב-3/4 כפית אבקת אפיה.

2. לכדרר הכדורים, ולהכניס המגש למקרר למשל 15 דק'

(בנוסף לקירור הראשונה של הבלילה).

מאפינס אגסים קצת אחר

1 כוס קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
1/2 כוס סוכר חום
1/2 כוס שמן קנולה
1 ביצה
קורט מלח
3 אגסים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
1/4 כוס מיץ קלמנטינות / תפוזים
2 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן טבעי
4 חתיכתו ג'ינג'ר מופחת סוכר, חתוך דק –  לאוהבים

 לערבב את המרכיבים היבשים בקערה
בקערה נפרדת לערבב השמן, המיץ, הטחינה והסילאן,

ואז להוסיף הביצה המוקצפת
למזוג בלילת הרטובים לקערה עם המרכיבים היבשים

להוסיף את קוביות האגסים והג'ינג'ר, לערבב מעט,
ולמזוג לשקעים.
לאפות ב- 175 מעלות צ. עד שקיסם יוצא יבש.

הערה אופטימית:

המאפינס שונעו לארוחה של משפחה חסרת זיקה למזון בריא,

ונאכלו בהנאה צרופה.

מאפינס אגסים קצת אחר - חתך פנים

 

לתבנית מלבנית 25/35 ס"מ

300 גר' שוקולד מריר, שבור לקוביות
200 גר' חמאה חתוכה לקוביות
3/4 כוס (150 גר') סוכר חום
3 כפות סירופ מייפל
4 ביצים
1/2 כוס (70 גר') קמח מלא
1 כפית אבקת אפיה
מעט מלח
1 כוס (100 גר') קוקוס טחון
1 כוס (100 גר) פיסטוקים קלופים 
                 

לחמם תנור לחום נמוך – 150 מעלות צ. לרפד תבנית

בנייר אפיה ולשמן (בחמאה או בשמן בעזרת מברשת).

להמיס השוקולד, חמאה וסוכר בבן מארי, ולערבב לקרם חלק.
להוסיף המייפל ולערבב.
בקערה נפרדת לטרוף הביצים לקרם אחיד, ולהוסיף בהדרגה ותוך

ערבוב נמרץ את הביצים לעיסת השוקולד.
לערבב בקערה נפרדת את הקמח, המלח ואת אבקת אפיה,

ולהוסיף לקערת השוקולד.
להוסיף הקוקוס והפיסטוקים ולערבב עד שמתקבלת עיסה אחידה.
לצקת לתבנית ולאפות כ- 30 דקות, עד שמתקבלת עוגה יציבה.
לצנן קלות את העוגה בטמפ' החדר ולאחסן במקרר לשעתיים לפחות.
להוציא ולחתוך בסכין חדה לריבועים.
לשמור בקופ' אטומה במקרר כשבוע, במקפיא עד חודש.

תודה ל- B.V על התמונה המאממת (ככה כותבים?)

מרקם הבראוניס המזוגג

אני לא זוכרת מה נהגתי לאכול לארוחת הערב בימי נערותי,

אבל את סכין המטבח הירוקה אני זוכרת היטב. זו היתה סכין

בעלת ידית אחיזה מפלסטיק ירוק ולהב קטן ורב שיניים

אני זוכרת גם את הנקישות שהפיק הסכין בבואו במגע עם

קרש החיתוך עשוי העץ, שכבר אז ידע ימים יפים יותר מאלה

לפי מקצב  החיתוך זיהיתי מי חותך מה, ואיזה סלט יוגש לארוחת

הערב.

עם השנים החלו לזרום למטבחינו הקולקטיבי סכינים קצת יותר

גדולות, אך עדיין בעלי ידיות אחיזה מפלסטיק, בצבעים של לבן,

כתום, אדום, חום, וכחול. כשגדלתי, גם  אני אחזתי בסין שכזו,

בעיקר כי לא היו חלופות. ככה התגלגלו השנים, ממש גדלתי

והתפתחתי, וגם היבואנים החלו להעשיר את חנויות הכלים בשלל

סכינים, אבל אני הייתי נאמנה לסכין הלבנה שלי, שלימים יהיה

מחירה 2 ש"ח ברשת האהובה עלי :הכל בשני ש"ח – חוץ ממה שלא.

בחלומי הייתי מבקרת מדי פעם ברשת, מגלה סכין בצבע שחסר לי

רוכשת, כאילו אני אוחזת באיזה אוסף נדיר שיום יבוא ויקדם אותי

בחיים, ירכוש לי מוניטין, הערכה, סיפוק והמון כסף כדי לרכוש עוד

ועוד סכינים.אבל לא להפטר מהישנים, כי זו חברות לחיים. תשאלו

את מקי סכינאי.

עכשיו הייתי צריכה לצרף מתכון לסלט ברוח שנות השמונים, עם

מלפפון קלוף, עגבניה בטעם של פעם ושמן מבקבוק פלסטיק של

שמן זית, או איזה דיפ גבינה מעניין. אבל לשמחתינו, ואתם יכולים

להחזיר את הפפריקה למזווה, אני לא בעד מלפפון קלוף, ובטח

שלא מתבלי גבינה, ועימך הסליחה, הכוהנת רות סירקיס.

מכיוון שזה פוסט רבע נוסטלגי, חצי פרלוגי והשאר נתון לויכוח,

אני אחמוק למגירת כלי המטבח שלי, ואשוב עם סיום הסיפור.

מרק ירקות קלויים

או בשמו הפחות אטרקטיבי: מרק יום דל"ת בשבוע, שלא לומר

מרק שאריות, שהרי זהו היום שלפני יום הקניות לכבוד הסופ"ש,

בו פותחים את המקרר ומכינים תבשילי שאריות.

אז הוצאתי את כל הירקות שעמידים בצלייה, שטפתי, חתכתי גס,

זריתי מעט מלח אטלנטי גס ושמן זית, וקליתי על 200 מעלות צ.

נכנסו לתנור:

פרחי כרובית

1/2 לפת

2 קישואים

1 בטטה

2 גזרים

1/2 קולורבי

בסיר בינוני:

להשקיף קוביותבצל, להוסיף פרוסות מענף סלרי,

2 שיני שום כתושות, ולערבב היטב.

להוסיף ציר ירקות / מים (אני הוספתי מי בישול ירקות שהכנתי קודם)

לתבל:  פלפל לבן, חוויג' למרק, כמון, פפריקה מתוקה, 1 כף מיץ לימון.

להביא לרתיחה, לבשל כמה דקות על אש נמוכה.

לו היו לי בנמצא כוסברה ופטרוזיליה, הייתי מוסיפה, אבל כאמור, זהו

מרק יום דל"ת, אז משתמשים במה שיש.

כשהירקות הצלויים מוכנים, להעביר לסיר המרק, להביא לרתיחה קלה,

ולהכניס פנימה בלנדר מוט. למי שאוהב מרק מרוסק בחלקו, לתת רק

מס' פולסים. יצא טעים באופן מרשים.

הצעת הגשה: להוסיף קרוטונים ביתיים

שעועית שחורה מונבטת – לאחר יומיים וחצי

קבלו תובנה חדשה: שעועית יבשה לנשים, זה קצת כמו נעליים לאותו

המין. מבחר צבעים וגדלים, שחייבים להחזיק בבית, רצוי בתצוגה נאה.

טוב, אולי נסחפתי. אין לי צורך בנעליים מנומרות, אני את הרומן עם

שנות השמונים סיימתי, תודה לאל.

אם עד היום חשבתם שמדף השעועית מציג חמישה סוגים בחמישה

צבעים, חשבו שוב. נשים מזמן יודעות שמילת הקוד 'לבן' מגלמת בתוכה

עולמם צבע מגוון כמו: לבן פנינה, לבן שלג, לבן מרשמלו, לבן ביצה (לא

להתבלבל עם צהוב ביצה), וכך זה עובד גם בעולם השעועית: יש קטנה

לבנה, שמנמנה, מאורכת, ומכווצת, לכולן שמות בלטינית ורובן טרם עשו

עליה. הלבנות המוכרות לנו הן שעועית הבובס, המכונה גם שעועית פיל

והשעועית הלבנה הקטנה. חוצמזה יש גם אדומה, מנומרת (ברבוניה),

מונג-מאש ידידתינו משכבר, אזוקי, לוביה יבשה שתרמה את חלקה

לעולם המוסיקה ב-black eyed pea, שעועית עטר (תדמיינו חומוס

שהתחפש לשק חבטות), ושחורה.

קצת הסטוריה: השעועית של ימינו החלה את הרומן שלה עם אכלני

המערב רק לאחר גילוי אמריקה ואיי מערב הודו, ומשם הגיעה הישר

לשולחנות האפיפיורים. השעועית נקלטה מהר מאוד ברחבי איטליה

של אותה תקופה, והוד רוממותה, קתרינה לבית מדיצ'י הביאה את

השעועית לצרפת כנדוניה יחד עם אוצרות. כבר עמדתי על חוש

הטעם הטוב של הנשים היום?

עכשיו לשלב הווידוי: אין לי כרטיס מועדון של The Beans FamiIy

רובן טעימות לי, אבל תופעות הלוואי בלתי נסבלות עד לא אנושיות,

אז רוב הזמן אני נמנעת מרוב הסוגים. הס מלהזכיר חמין. מעת לעת

מנסה שוב, רק כדי לרדת על ברכיי (אל תלכו עם האסוציאציה הזו

הלאה)  ולהבטיח לקיבתי הצמודה ולאוהביי, שזו באמת ההתנסות

האחרונה-החביבה-וזהו-ודי. לאחרונה החלטתי לנסות שוב ובחרתי

בשחורה. כמה אלגנטית, ככה עדינה. מתמסרת בקלות, מפגינה

רגישות חברתית וטעימה טעימה. היא נשארת שחרחורת גם בסיום

הבישול, מה שמאפשר פוטנציאל צבע רבגוני. איפה הקטלוג של

'טמבור' כשצריך אותו? (ותאמינו לי חיפשתי. אין).

שעועית שחורה בגזר ותערובת ברברה

 שעועית שחורה מונבטת בגזר ותערובת ברברה

1 כוס שעועית שחורה, מושרית לילה, ומונבטת

1 גזר, חתוך לקוביות

2 כנפי סלרי, חתוכים

לטחון במעבד מזון: 1 בצל ו-2 שיני שום

1/2 צרור כוסברה קצוצה

2 כפיות תערובת ברברה

לטגן קלות הבצל ושיני השום הטחונים, להוסיף הסלרי, לערבב דקה,

להוסיף הגזר, 2 כפיות מתערובת הברברה, השעועית ומים עד כיסוי.

להביא לרתיחה, להנמיך ולכסות הסיר ולבשל עד ריכוך.

בדקות הבישול האחרונות, להוסיף את הכוסברה הקצוצה.

אפשר להגיש עם אורז מלא, גרסיני פנינה או כל דגן אחר,

ואפשר לצנן ולהוסיף הרבה עלים ירוקים לאכול כסלט

מבט על סוגי שעועית נוספים:

www.plantsciences.ucdavis.edu/gepts/PB143/lec02/bean2.gif